Pre calienta el horno a 350 grados F.

En una charola para horno ponemos el camote, la calabaza y las zanahorias con dos cucharadas de aceite de olivo y sal y pimienta al gusto. Hornear por 15 minutos y después sacarlas del horno y poner las rebanadas de tocino encima y hornear por 15 a 20 minutos mas hasta que este este crujiente.

Mientras tanto saltea en una cucharada de aceite de oliva la cebolla, los y los ajos por 5 minutos, y después agregar el pimiento rojo previamente pelado y la coliflor, agrega el curry en polvo y deja cocinar por 5 minutos. Retírala charola del horno y quita el tocino aparte córtalo en pedacitos. Agrega en una licuadora todos los ingredientes excepto el tocino y licua hasta que la mezcla este suave. llévala al fuego y cocina por 5 minutos mas. Disfruta con pan calientito y tocino encima.