Go Back
butternut-squash sweet potato and bacon soup
Print

Roasted Butternut Squash and Sweet Potato Curry Bacon Soup

Ingredients

  • 1 Butternut squash calabaza cortada en cubos
  • 2 zanahorias chicas peladas y cortadas
  • 1 Camote pelado y cortado en cubos
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 taza de coliflor picada
  • 4 dientes de ajo
  • 1 lata de leche de coco
  • 1 taza de caldo de pollo o mas según la consistencia deseada.
  • 1 pimiento rojo sin piel y cortado en cubos
  • 2 cucharadas de curry en polvo
  • 4 rebanadas de tocino
  • sal pimienta al gusto
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

Instructions

  • Pre calienta el horno a 350 grados F.
  • En una charola para horno ponemos el camote, la calabaza y las zanahorias con dos cucharadas de aceite de olivo y sal y pimienta al gusto. Hornear por 15 minutos y después sacarlas del horno y poner las rebanadas de tocino encima y hornear por 15 a 20 minutos mas hasta que este este crujiente.
  • Mientras tanto saltea en una cucharada de aceite de oliva la cebolla, los y los ajos por 5 minutos, y después agregar el pimiento rojo previamente pelado y la coliflor, agrega el curry en polvo y deja cocinar por 5 minutos. Retírala charola del horno y quita el tocino aparte córtalo en pedacitos. Agrega en una licuadora todos los ingredientes excepto el tocino y licua hasta que la mezcla este suave. llévala al fuego y cocina por 5 minutos mas. Disfruta con pan calientito y tocino encima.