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Birria

Prep Time 20 minutes
Cook Time 45 minutes

Equipment

  • Pressure Cooker

Ingredients

Carnes

  • 1 libra Costillas de cordero con hueso
  • 1 libra chambarete
  • 1 libra pecho o lomo
  • 1 1/2 cucharada sal para sazonar la carne
  • 1 cucharada pimienta para sazonar la carne
  • 1 cucharadita comino molido para sazonar la carne

Para la Salsa

  • 4 chiles anchos secos
  • 4 chiles guajillos secos
  • 1 chile chipotle seco o morita Se puede agregar mas si se desea más picante
  • 8 pimientas dulces enteras
  • 2 clavos de olor
  • 1 cucharadita tomillo seco
  • 1 cucharadita mejorana
  • 1 cucharadita orégano
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita jengibre molido
  • 1/2 palito de canela
  • 8 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla grande
  • 2 cucharada sal
  • 4 tomates rojos asados
  • 1/4 taza vinagre de manzana
  • 2 tazas agua

Instructions

  • 1. Empieza sazonando la carne con sal, pimienta y comino.
    2. Abre los chiles con unas tijeras, quítales la semilla y las venas. Frielos en una sartén con aceite caliente por 2 minutos muevelos constantemente para que no se quemen y reserva.
    3. En una olla pequeña agrega una taza y media de agua y ponlos a hervir por 10 minutos hasta que se suavicen.
    4. en la misma sartén donde freíste los chiles, agrega una cucharada más de aceite y sofríe la cebolla y los tomates hasta que estos estén dorados. Agrega los ajos y demás especias excepto por el jengibre y el comino molido y continúa sofriendo hasta que hayan soltado su aroma alrededor de 5 minutos.
    5. agrega los chiles y el agua donde se suavizaron a una licuadora, agrega todos los ingredientes que freiste, incluyendo el jengibre, el comino molido, el vinagre de manzana y el agua. Licua bien hasta que salga una mezcla suave y semi espesa. Cuela la mezcla si es necesario y si no tienes una licuadora de alta potencia.
    Vacía este guiso a la carne.
    La birria es una carne muy suavecita debido a su largo metodo de coccion.

Método 1 de Cocción: En la Estufa

  • Vacía la carne junto con el guiso en una olla grande pon a cocer la carne a temperatura media baja por alrededor de 3 horas o hasta que la carne se deshaga por sí sola. Para no dejar salir el vapor puedes poner masa de maíz alrededor para crear un sello.

Método 2 de Cocción: En el Horno

  • Vacía la carne y el guiso a un refractario para horno con tapa y cocina a 350 grados F por 2 horas o hasta que esté la carne bien suavecita.

Método 3 de coccion: En una olla de cocción rápida

  • Este es mi método favorito y más rápido. Coloca la carne y el guiso en la olla y deja cocinar por 45 minutos. Listo la carne quedará muy suavecita.

Como se sirve

  • Una vez cocida la carne puedes disfrutar en consomé o tacos acompañando ambos con cilantro picado, cebolla picada, limón y una salsa picante. Disfruta este tradicional platillo!