• Comenzamos tamizando la harina en un bol, con la ayuda de un colador. (Esto se hace para eliminar los grumos que pueda tener la harina).
• Añadimos la cucharadita de sal y ¼ de taza de azúcar. Removemos un poco para integrar los ingredientes.
• Añadimos la mantequilla cortada en dados, que debe estar muy fría. Removemos con ayuda de una batidora durante 2 min. hasta que los ingredientes se hayan integrado bien y la consistencia de la masa sea arenosa. (La mantequilla se pone muy fría para formar una pasta arenosa, de lo contrario se convertirá en una masa pegajosa).
• Batimos ligeramente el huevo (que también debe estar muy frío), y lo añadimos a la mezcla de harina y mantequilla, continuando batiendo durante aproximadamente 1 min. más o hasta que la mantequilla se haya incorporado a la harina. Si nota que la mezcla está aún muy seca, añada un chorrito de agua sólo para compactar la mezcla. (No añada demasiada agua, porque la mezcla quedará pegajosa y será muy difícil de manejar). La masa debe tener una consistencia firme que, al presionarla un poco, se compacte pero no se pegue a las manos).
• Cuando la masa esté lista, la colocamos sobre papel film y la presionamos un poco para aplanarla lo más posible. La envolvemos en film transparente y la refrigeramos durante 2 horas para que la masa repose y se endurezca un poco.
• Pasado el tiempo de reposo, sacamos la masa del frigorífico, retiramos el film transparente y la dividimos en 4 trozos, la aplastamos un poco (sin amasar) para integrarla de nuevo, sólo un poco para que la masa no se caliente.
• Es el momento de formar la base. Sobre una superficie plana o encimera de cocina, espolvoreamos un poco de harina, colocamos la masa y espolvoreamos harina por encima, con un rodillo comenzamos a estirar la masa hasta que tenga medio centímetro de grosor y pueda cubrir el molde de tarta que tengamos en casa.
• Una vez que tenga la masa estirada al tamaño de su molde (incluidas las paredes), ruédela un poco sobre el rodillo y colóquela sobre el molde (si su molde no es de teflón, le recomiendo que lo engrase previamente). Con la ayuda de sus manos, moldee la masa para adaptarla a la forma de su molde.
• Cuando la masa esté bien adaptada a la forma de su molde, retire el exceso con un cuchillo o rodillo, pasando por los bordes y presionando un poco.
• Refrigere el molde durante 15 minutos antes de hornearlo para que la masa se endurezca un poco.
• Pasado el tiempo, sacamos el molde del frigorífico y lo cubrimos con papel de aluminio, dándole la forma del molde y añadiéndole un poco de legumbres para darle un poco de peso y que la masa no encoja al cocerla. (puede utilizar alubias, garbanzos, etc.).
• Horneamos la base a 200 grados (C) durante 15 min.
• Pasados 15 minutos, sacamos el molde del horno y retiramos el papel de aluminio con las legumbres que hemos puesto en él. Ten cuidado de no quemarte.
• Batimos la yema de un huevo y barnizamos la base de la tarta para que adquiera un color dorado al hornearla. Volvemos a meterla en el horno y horneamos durante 15 min. a 180 grados.
• Una vez transcurrido el tiempo de cocción, sacamos la base del horno y la dejamos enfriar completamente. Mientras preparamos el relleno.

Relleno de crema de limón:

• Calienta la leche en el microondas o al fuego, cuando ya esté caliente reservamos un momento.
• Pon la maicena y el azúcar en un bol, remueve un poco para integrar ambos ingredientes.
• A continuación, añade el jugo de limón recién exprimido, la ralladura de limón y las yemas de huevo, sigue mezclando para que se integren todos los ingredientes y se disuelvan todos los grumos.
• Sin dejar de mezclar, añade la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover mientras añades la leche para evitar que se cuajen las yemas.
• Cuando tengas todos los ingredientes bien integrados, pon la mezcla de leche a cocer a fuego medio durante 10 minutos. Sin dejar de remover para evitar que la crema se pegue a la olla, cuando la crema empiece a espesar, cuece unos minutos más hasta que tengas una mezcla muy consistente, cremosa y firme.
• Cuando la nata esté lista, la bajamos del fuego y añadimos los cuadraditos de mantequilla a temperatura ambiente, seguimos removiendo hasta que la mantequilla se disuelva. Lo pasamos a un bol aparte y lo cubrimos con film transparente (tocando la mezcla) para evitar que se forme una especie de costra y lo dejamos enfriar.

Merengue suizo:

• En un cazo al baño maría, coloca la taza de azúcar y las 4 claras de huevo, pon el baño maría a fuego medio y remueve las claras y el azúcar constantemente para evitar que las claras se cuezan.
• Seguimos removiendo hasta que se haya disuelto todo el azúcar. Sabrás que está listo si tocas la mezcla con los dedos y ya no notas ningún grano de azúcar.
• Cuando el azúcar se haya derretido bien, ponemos la mezcla en un bol y empezamos a batir con una batidora durante 10 minutos a velocidad media. Transcurrido ese tiempo y cuando el merengue empiece a batirse, aumentamos la velocidad a la más alta de tu batidora. y seguimos batiendo durante 15 min. más o hasta que el merengue adquiera una consistencia firme, cremosa y brillante.
• Sacamos la tarta del refrigerador, le quitamos el envoltorio de plástico y la desmoldamos, la colocamos sobre un plato extendido para empezar a decorarla.
• Colocamos el merengue en una manga pastelera y una manga pastelera de tu elección (si no tienes, puedes utilizar una bolsa de plástico). Empezamos a formar pequeñas pelusas de merengue por encima de la tarta empezando desde fuera hacia dentro hasta cubrir toda la tarta.
• En este punto puedes tostar los mechones de merengue con un soplete de cocina, pero si no tienes puedes dejarlos tal cual y decorarlo como prefieras.
• Para que la tarta de limón se conserve muy bien, debes mantenerla refrigerada. Ya tienes lista una tarta de limón cremosa y deliciosa, disfrútala.