Print

Salteñas Bolivianas

Author Charbel Barker

Ingredients

Para El Relleno

  • 1 Libra de Carne Molida o unas pechugas de pollo deshebrado
  • 4 Tazas de Caldo de Res
  • 3/4 Taza de Mantequilla
  • 2 Cucharadas de Achiote en polvo o pasta - en Bolivia se usa Aji Colorado, pero no lo he podido encontrar aqui en los Estados Unidos
  • 1 Cebolla finamente picado
  • 3 Papas Grandes cortadas en cubos
  • 1 Taza de Chicharos arvejas
  • 1/2 Taza de Perejil finamente picado
  • 1/2 Taza de Azucar
  • 1 Paquete de Gelatina sin Sabor
  • 1 Cucharada de Comino Oregano, Sal, y Pimienta.
  • **Opcional 3 Huevos Duros, Aceitunas, y Pasitas

Para la Masa

  • 4.5 Tazas de Harina Comun
  • 2 Huevos
  • 1/2 Taza de Azucar
  • 1 Barra de Mantequilla Derretida
  • 1/2 Cucharadita de Sal
  • 1.5 Tazas de Agua hirviendo
  • Colorante Amarillo

Instructions

Para el Relleno

  • Cocina las papas en agua hirviendo hasta que esten cocidas pero todavia duras.
  • Derrite la mantequilla junto con el achiote hasta que esten bien combinados.
  • Agrega la cebolla y las papas y sazona con el comino, sal, pimienta, y oregano.
  • Agrega los chicharos y el perejil y mezcla bien.
  • Agrega el azucar y sigue cocinando por unos minutos mas.
  • Agrega la carne ya cocida a la mezcla
  • Agrega el caldo de res y calienta hasta que este hirviendo.
  • Agrega el paquete de gelatin sin sabor, mezcla bien y retira del fuego.
  • Transfiere todo a un tazon grande y refrigera por lo menos 4 horas (Toda la noche es ideal, pero no es necesario).

Para la Masa

  • Combina la harina, el azucar y la sal en un tazon grande y mezcla bien.
  • Combina la mantequilla derretida, los huevos batidos,y el colorante amarillo y mezcla bien.
  • Agrega la mezcla anterior a la harina y mezcla bien.
  • Agrega el agua hirviendo y mezcla hasta que todo este bien combinado.
  • Amasa hasta formar una bola grande y amarilla.
  • Deja reposar por unos 10 a 20 minutos y luego forma varias bolas mas chicas.
  • Aplana una de las bolas y corta un circulo de unas 6 pulgadas de diametro y como 1/8 pulgada de grueso.

Como Formar Las Saltenas

  • Precaliente el horno a 500 grados Fahrenheit
  • Agrega un pedazo de huevo duro (y una aceituna y unas pasitas si deseas) en medio de la masa y 1/4 taza del relleno (puede ser mas si no estas agregando los otros ingredientes).
  • Moja un poco las orillas de la masa y dobla un lado al otro, cubriendo el relleno, pellizcando y torciendo para crear un sello fuerte para que no se escapen los jugos duranta la coccion.
  • Con una broche, unta las salteñas con un huevo batido para que brillen un poco.
  • Coloca las salteñas en una cacherola con papel aluminio y hornea por unos 15 minutos.
  • Deja enfriar por lo menos 10 minutos y disfruta!

Notes

La mejor forma de comerlas es agarrandolas con un lado hacia arriba y mordiendo la esquina para que no se escapen los jugos.
El relleno va a estar muy caliente, entonces es mejor cortarlas a la mitad para que se enfrien un poco.