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Salteñas Bolivianas

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Esta publicacion y receta fue escrita por mi esposo, Daniel Barker

Salteñas

Todo el proceso

Entre los años 2005 y 2007 fui misionero de la Iglesia de Jesucristo de Los Santos de Los Ultimos Dias en Bolivia. Vivi alla por two años, yendo de ciudad en ciudad cada 3 – 6 meses.

Conoci a muchas personas maravillosas alla en Bolivian quienes me cambiaron la vida y quienes siempre seran importantes para mi. Una de las unicas quejas que tengo de mi tiempo en Bolivia es la comida.

En esa epoca no era fanatico del arroz, y el arroz es una de las comidas principales de Bolivia. Nos servian mucho arroz – no solo un poquito en un plato, sino un plato entero con un poco de carne y muchas papas. No puedo decir que toda la comida no me gusto – hay varios platillos que si me gustaron – y uno de esos fue la deliciosa Salteña. 

Salteña

No es perfecta, pero es deliciosa!

Que son las salteñas?

Probe por primera vez una Salteña unas semanas despues de llegar a Bolivia. No sabia lo que era, pero los otros misioneros me decian que lo tenia que probar y que eran muy deliciosas – y tenian razon! La masa tiene un sabor medio dulce y el relleno es muy sabroso.

Hay multiples variedades tambien – sean de pollo, carne deshebrada, carne molida, y mas! La version tradicional viene rellena de un huevo duro, aceitunas y pasitas (aunque yo omiti las aceitunas y las pasitas en mi version, porque no me gustan).

Les debo advertir que las Salteñas son muy jugosas. Mas que una camisa de ha sido arruinada cuando la mordieron sin saber lo que llevaba adentro.

Salteña

Son muy jugosas asi que ten cuidado al comerlas!

En un pueblecito donde vivia, Arani – cerca de Cochabamba, la mayoria de las personas hablaban Quechua, lo cual es un idioma nativo que es muy padre, pero que es muy dificil de entender y de hablar. Muchas de las personas hablaban Español y Quechua, pero muchas solo hablaban Quechua. Mientras estaba en ese lugar, una de las miembros de la iglesia quien cocinaba para nosotros me compartio su receta para las Salteñas. La anote y la guarde en mis cosas para hacer cuando llegaba a casa.

Bueno, como pasaba con la mayoria de las cosas que traje de Bolivia, la receta se perdio entre los muchos recuerdos que traje y que puse en varias cajas en mi garaje. Pero, hace unos dias mientras revisaba dichos recuerdos, encontre la receta anotada en una hoja. Decidi que queria intentar hacerla, entonces busque todos los ingredientes, aprendi el proceso, y me puse a hacerla.

Espero que si deciden hacer estas Salteñas, que les gusten y que lleguen a ser un platillo favorito como lo es para mi. Disfruten!

 

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Salteñas Bolivianas

Ingredients

Para El Relleno

  • 1 Libra de Carne Molida o unas pechugas de pollo deshebrado
  • 4 Tazas de Caldo de Res
  • 3/4 Taza de Mantequilla
  • 2 Cucharadas de Achiote en polvo o pasta - en Bolivia se usa Aji Colorado, pero no lo he podido encontrar aqui en los Estados Unidos
  • 1 Cebolla finamente picado
  • 3 Papas Grandes cortadas en cubos
  • 1 Taza de Chicharos arvejas
  • 1/2 Taza de Perejil finamente picado
  • 1/2 Taza de Azucar
  • 1 Paquete de Gelatina sin Sabor
  • 1 Cucharada de Comino Oregano, Sal, y Pimienta.
  • **Opcional 3 Huevos Duros, Aceitunas, y Pasitas

Para la Masa

  • 4.5 Tazas de Harina Comun
  • 2 Huevos
  • 1/2 Taza de Azucar
  • 1 Barra de Mantequilla Derretida
  • 1/2 Cucharadita de Sal
  • 1.5 Tazas de Agua hirviendo
  • Colorante Amarillo

Instructions

Para el Relleno

  • Cocina las papas en agua hirviendo hasta que esten cocidas pero todavia duras.
  • Derrite la mantequilla junto con el achiote hasta que esten bien combinados.
  • Agrega la cebolla y las papas y sazona con el comino, sal, pimienta, y oregano.
  • Agrega los chicharos y el perejil y mezcla bien.
  • Agrega el azucar y sigue cocinando por unos minutos mas.
  • Agrega la carne ya cocida a la mezcla
  • Agrega el caldo de res y calienta hasta que este hirviendo.
  • Agrega el paquete de gelatin sin sabor, mezcla bien y retira del fuego.
  • Transfiere todo a un tazon grande y refrigera por lo menos 4 horas (Toda la noche es ideal, pero no es necesario).

Para la Masa

  • Combina la harina, el azucar y la sal en un tazon grande y mezcla bien.
  • Combina la mantequilla derretida, los huevos batidos,y el colorante amarillo y mezcla bien.
  • Agrega la mezcla anterior a la harina y mezcla bien.
  • Agrega el agua hirviendo y mezcla hasta que todo este bien combinado.
  • Amasa hasta formar una bola grande y amarilla.
  • Deja reposar por unos 10 a 20 minutos y luego forma varias bolas mas chicas.
  • Aplana una de las bolas y corta un circulo de unas 6 pulgadas de diametro y como 1/8 pulgada de grueso.

Como Formar Las Saltenas

  • Precaliente el horno a 500 grados Fahrenheit
  • Agrega un pedazo de huevo duro (y una aceituna y unas pasitas si deseas) en medio de la masa y 1/4 taza del relleno (puede ser mas si no estas agregando los otros ingredientes).
  • Moja un poco las orillas de la masa y dobla un lado al otro, cubriendo el relleno, pellizcando y torciendo para crear un sello fuerte para que no se escapen los jugos duranta la coccion.
  • Con una broche, unta las salteñas con un huevo batido para que brillen un poco.
  • Coloca las salteñas en una cacherola con papel aluminio y hornea por unos 15 minutos.
  • Deja enfriar por lo menos 10 minutos y disfruta!

Notes

La mejor forma de comerlas es agarrandolas con un lado hacia arriba y mordiendo la esquina para que no se escapen los jugos.
El relleno va a estar muy caliente, entonces es mejor cortarlas a la mitad para que se enfrien un poco.
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