Autenticos Chiles en Nogada!

Aprende a preparar y disfrutar esta deliciosa receta de Chiles en Nogada, hecha a base de chiles poblanos y rellenos de carne molida preparada con frutas como el durazno, la manzana, la pera y pasitas, para darle ese toque dulcecito que nadie podra resistir!

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Que Son Los Chiles En Nogada?

Los Chiles en Nogada son una autentica receta mexicana, preparados principalmente para los dias especiales como la independencia de Mexico, El dia de la Bandera o el Dia de la Revolucion Mexicana. Es un platillo delicioso pero un poco caro para los bolsillos de las familias Mexicanas. Es por eso que esta receta a pesar de ser muy popular no se prepara tan a menudo como quisieramos para poder disfrutarlos, Pero hoy ya que estas de suerte aqui te comparto la receta de este tradicional platillo! 

La receta de los chiles en nogada tal y como los conocemos hoy en día Surgieron de diversas recetas familiares en el Estado de Puebla (cerca de la CD. de Mexico) y posteriormente se convirtieron en una versión que comparte técnicas e ingredientes base, como la salsa de crema con la que se sirve. Esta receta tiene varias historias de su creacion pero en ninguna se encuentra la verdad absoluta, Lo unico cien por ciento seguro es que quien haya inventado esta receta, creo una de las mas deliciosas y representativas en el mundo!

Para muchas personas el escuchar la palabra Chile se imaginan una receta muy picante, pero en esta ocasion no es asi. Si bien los chiles poblanos que son la base para esta receta, son un poco picantes, al rostizarlos, quitarles la piel y las semillas, el picor desaparece, asi mismo cuando se combina con el relleno hecho a base de carne y frutas y la salsa cremosa hecha a base de nueces de casilla el picor ni se siente. Toda la combinacion de sabores hacen de este platillo un deleita para el paladar.

Lo representativo de este platillo para nuestra cultura mexicana, es debido a los ingredientes que se usan para la presentacion. Ya que el chile, la crema blanca y las semillas de granada, hacen un distintivo de la Bandera Mexicana. Lo verde de el chile, lo blanco de la crema y lo rojo de las semillas de granada.

Como se preparan los Chiles en Nogada?

Como todas las recetas, han sufrido variaciones a lo largo de los años, Pero la base sigue siendo la misma. El chile, la crema y la carne para el relleno con frutas y especias, asi como la presentacion donde se usan las semillas de granada.

La receta original usa queso de cabra, hoy en dia se ha sustituido por queso crema, asi mismo la salsa que es a base de nuez de casilla (walnuts) se ha hecho con almendras o nuez ya que son mas faciles de encontrar y mas economicas.

En cuanto a la preparacion de el chile, muchas personas les gusta “capearlos” que es la palabra que se usa para describir cuando los chiles son cubiertos por una mezcla de claras de huevos y se frien. En lo personal a mi no me gusta caperalos, ya que siento que esta es una receta que tiene suficiente sabor y grasa sin necesidad de agregarle mas.

Como mencione anteriormente esta receta es un poco costosa por la variedad de ingredientes que se usan en los que se pueden mencionar los siguientes:

• Manzana
• pera
• durazno
• carne molida de dos tipos
• nueces
• semillas de granada

Espero que te guste y disfrutes esta receta y dejame saber como te salio!

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Autenticos Chiles en Nogada

Author: Charbel Barker

Ingredients

• 10 Chiles Poblanos sin piel y sin semillas

Para la carne

• 1/4 libra Carne de Res molida
• 1/4 libra Carne de Puerco molida
• 1 taza Pure de tomate
• 1 cebolla blanca picada
• 5 dientes ajo
• 1/4 cucharadita canela molida
• 3 pimientas negras enteras
• 1/4 cucharadita clavo molido
• 1/2 cucharadita tomillo seco
• 1 cucharadita sal
• 1 cucharadita azúcar
• 1/2 grande manzana picada
• 1/2 Pera picada
• 1 durazno picado
• 1/2 plátano macho maduro picado
• 1/4 taza pasitas

Para la Salsa de Nogada

• 2 tazas Nuez de castilla o Almendras
• 1/2 taza leche
• 3 onzas Queso de cabra o queso crema
• 1 cucharada azucar
• sal al gusto.

Para adornar

• Perejil picado
• Semillas de granada

Instructions

Para la salsa

• Empieza agregando las nueces en agua caliente por 20 minutos. Esto es para quitarles la cascara y la nogada salga blanca.

  Una vez retirada las cascaras dejalas reposar en agua fria por 15 minutos mas. Mientras esperas puedes ir preparando la carne.

  Una vez listas las nueces licualas junto a los demas ingredientes y reserva.

Para la Carne

• Empieza por sofreir en una sarten con una cucharadita de aceite de olivo la mitad de la cebolla picada, junto a los ajos y las pimientas enteras. Una vez sofrito vacialo en una licuadora junto al pure de tomate, el clavo y el tomillo y licua hasta que este completamente mezclado. Aparte en la misma sarten agrega la cebolla restante, la carne y la sal y cocina hasta que la carne este dorada y cocida. agrega las frutas picadas y cocina por 5 minutos, agrega la canela y el azucar, mezcla y cocina por 3 minutos mas. Agrega el pure de tomate y deja hervir hasta que el jugo se haya consumido.  Recuerda que l acarne no deberia quedar completamente seca pero tampoco queremos mucho jugo porque al momento de rellenar se puede salir de el Chile Poblano.

Para el relleno

• Una vez lista la carne, agrega un poco de la mezcla a los chiles poblanos previamente limpios. Para hacerlo solo debes cortar uno de los lados, si la incision es grande utiliza un palillo para cerrarlos.

Para la Decoracion

• Agrega la salsa recien hecha, adorna con semillas y perejil picado. Disfruta!

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