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Mole de Olla (Caldo de Res Mexicano)

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Adentro: Prepara este delicioso caldo de res, conocido popularmente como mole de Olla muy tradicional de la parte centro al sur de México. Si has visitado México seguro que lo has probado!

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Esta receta presenta la combinación de diferentes verduras con el sabor de la carne de res, es un popular caldo en el centro y sur del país y , aunque puedes pensar que es especial para los días lluviosos o fríos dejame decirte que cuando más se disfruta es en los días muy calurosos.

Mi abuelita nos explicaba que este caldo caliente en los días calurosos nos ayudaba a regular la temperatura de nuestro cuerpo puesto que no contábamos con aire acondicionado para resguardarnos de el calor en esos días que las temperaturas son muy altas.

Este platillo hace una combinación de vitaminas y minerales buenos para tu salud, debido a la mezcla variada de verduras y proteína de la carne, por supuesto lo que hace especial este platillo son las ricas hierbas y especias que se usan para sazonar.

Una de las variaciones que muchas personas agregan a este caldo son los huesos con tuétanos pues las abuelas nos enseñaron que eso es lo que da “sabor al caldo” como un dicho popular. La realidad es que en lo personal a mi no me gusta agregarle por aquello de la grasa saturada. Sinceramente cuando era niña mi mamá cocinaba mucho este Caldo de res pero yo a diferencia de mis hermanos lo odiaba porque no me gustaba comer verduras. Con el tiempo y una vez que me hice mamá entendí la importancia de que los niños las coman y los adultos también.  

Que es el mole de olla?

A diferencia del tradicional mole mexicano hecho a base de chocolate como este. A este platillo se le dio el nombre de mole de olla debido a que mole significa combinación de ingredientes o salsa. En otras partes de la republica Mexicana solo se conoce como caldo de Res con Verduras.

 

 

Este mole de olla tradicionalmente se prepara en una cazuela u olla  profunda de barro como el de la foto es de ahí que viene el nombre de la receta. En esta olla se hace el caldo de res que se sazona con hierbas y una salsa de tomate o chiles secos, Para después agregarle una variedad de verduras combinadas que aunque se tiene una base también se hacen variaciones. 

De las verduras clásicas se encuentran:

  • Elote en trozos
  • Papas cortadas en cubos
  • calabacín
  • chayote
  • Ejotes
  • zanahorias
  • col

Este platillo es delicioso servido con una tortillas recién hechas y calentitas y con el jugo de Limón y por supuesto como buena mexicana no puede faltar el picor de una salsa o chile jalapeño para acompañar. Las variaciones que se hacen en las verduras se encuentra la jícama, espinaca o lo que le quieras añadir. Espero lo pruebes y me dejes saber que te pareció!

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Mole de Olla

Ingredients

  • 1 libra Costillas de Res
  • 1 libra carne de res en trozos
  • Huesos con tuétanos opcional
  • 3 Litros Agua
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cebolla blanca chica
  • 3 hojas Laurel
  • 4 cucharadas sal
  • 2 Elotes cortados en 4 partes
  • 1 chayote cortado en cubos tamaño bocado
  • 2 Zanahorias cortadas en rodajas
  • 3 Papas rojas cortadas en cubos
  • 1 calabacín cortado en cubos
  • ejotes al gusto
  • 1/2 col cortada en cubos
  • 2 ramas de yerbabuena
  • 1/2 taza Puré de tomate

Instructions

Para el Caldo

  • Empieza por poner el agua junto a la carne, sal, ajo, cebolla y laurel y deja hervir por 30 minutos. Retira la espuma que va soltando la carne. Retira el ajo y la cebolla. Agrega el elote, la zanahoria, ejotes y chayote y cocina a temperatura media por 30 minutos más.
    Agrega las papas, Calabacitas y col, agrega 2 rama de yerbabuena y el pure de tomate. deja cocinar por 20 minutos más o hasta que la carne esté completamente blanda.
    Disfruta caliente con jugo de limón y tortillas recién hechas!
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Prepara este delicioso caldo de res, conocido popularmente como mole de Olla muy tradicional de la parte centro al sur de México. Si has visitado México seguro que lo has probado!

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