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Autentica Birria De Cordero (o Res)

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Adentro: Aprende a preparar esta deliciosa comida popular mexicana que no puede faltar en las celebraciones con amigos y familiares. La Birria es una comida exquisita y adictiva que te dejará con ganas de más!

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Que es la Birria?

La Birria es un platillo popular mexicano originario del estado de Jalisco México, Su base principal es la carne de cordero, pero la carne más usada comúnmente hoy en día es la de res ya que por precio es mas economica que la anterior, además que es más fácil encontrar en las carnicerías de la vuelta de la esquina en la que la mayoría de las personas hacen sus compras.

La Birria puede servirse en Consomé, que es una especie de caldo caliente a base de chiles secos y otras especias, donde la carne se sirve desmenuzada o en trozos y la cual tiene que estar muy suave al grado de que debe caer sola del hueso. Este Consomé  se acompaña con cebolla y cilantro picado, salsa y jugo de limón. Es popular en fiestas de bautismos, bodas, festividades importantes y fiestas navideñas. 


El consome de Birria ha ganado fama internacional no solo por su exquisito sabor sino además a que las personas le atribuyen propiedades curativas después de una noche larga de parranda.

Además del popular consomé, La Birria también puede servirse en tacos  y aunque en las dos formas es deliciosa a mi particularmente mi presentación favorita son los tacos. Estos se hacen con la carne desmenuzada y la tortilla se calienta y baña con parte del caldo en la que se ha preparado. Definitivamente una delicia que no puedes dejar de probar!

Como se prepara La Birria?

Para prepararla se utiliza carne de cordero o carne de res. Los cortes que se usan son costillas y chambarete. Se marina con una mezcla de chiles guajillos, ancho, y chipotle aunque algunos usan el chile morita  como reemplazo. Se utilizan especias como comino, tomillos, orégano, mejorana y clavo. Al dejar reposar la carne con la mezcla los sabores se impregnan en ella. Lo que hace una carne llena de sabor y deliciosa.

La Birria a pesar de que es una delicia lleva tiempo para preparar en especial en su preparación. Es por eso que la tecnología de hoy en día es esencial para poder disfrutar los platillos que tanto nos gustan sin mayor complicación! 

Una de las memorias que tengo cuando veía cocinar a mi abuela era el amor y paciencia que le ponía a la comida. Estoy segura que a ella le hubiese encantado tener una Olla para hacer comida instantánea en la que pudiera hacer sus famosos platillos sin pasar tanto tiempo en la cocina. 

Como se sirve la Birria?

Como mencione anteriormente el consomé es muy popular y este se hace agregando caldo  extra para poder hacerlo menos espeso, se sirve caliente con limón, salsa y cilantro y cebolla picada.

Para los tacos , las tortillas de maíz se fríen o calientan con un poco del caldo en la que se cocinó, esta para darle no solo sabor pero también color al momento de servir. Se rellenan con carne de cordero desmenuzada y se sirven acompañados de la tradicional salsa picante mexicana, cebolla, jugo de limón y cilantro picado.

Hmmmm verdaremante riquísimos, se que cuando los pruebes será una de las recetas favoritas de tu menú, déjame saber en los comentarios que tal te parecieron y si tu amas tu olla de rapida coccion como yo!

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Birria

Prep Time20 mins
Cook Time45 mins

Ingredients

Carnes

  • 1 libra Costillas de cordero con hueso
  • 1 libra chambarete
  • 1 libra pecho o lomo
  • 1 1/2 cucharada sal para sazonar la carne
  • 1 cucharada pimienta para sazonar la carne
  • 1 cucharadita comino molido para sazonar la carne

Para la Salsa

  • 4 chiles anchos secos
  • 4 chiles guajillos secos
  • 1 chile chipotle seco o morita Se puede agregar mas si se desea más picante
  • 8 pimientas dulces enteras
  • 2 clavos de olor
  • 1 cucharadita tomillo seco
  • 1 cucharadita mejorana
  • 1 cucharadita orégano
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita jengibre molido
  • 1/2 palito de canela
  • 8 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla grande
  • 2 cucharada sal
  • 4 tomates rojos asados
  • 1/4 taza vinagre de manzana
  • 2 tazas agua

Instructions

  • 1. Empieza sazonando la carne con sal, pimienta y comino.
    2. Abre los chiles con unas tijeras, quítales la semilla y las venas. Frielos en una sartén con aceite caliente por 2 minutos muevelos constantemente para que no se quemen y reserva.
    3. En una olla pequeña agrega una taza y media de agua y ponlos a hervir por 10 minutos hasta que se suavicen.
    4. en la misma sartén donde freíste los chiles, agrega una cucharada más de aceite y sofríe la cebolla y los tomates hasta que estos estén dorados. Agrega los ajos y demás especias excepto por el jengibre y el comino molido y continúa sofriendo hasta que hayan soltado su aroma alrededor de 5 minutos.
    5. agrega los chiles y el agua donde se suavizaron a una licuadora, agrega todos los ingredientes que freiste, incluyendo el jengibre, el comino molido, el vinagre de manzana y el agua. Licua bien hasta que salga una mezcla suave y semi espesa. Cuela la mezcla si es necesario y si no tienes una licuadora de alta potencia.
    Vacía este guiso a la carne.
    La birria es una carne muy suavecita debido a su largo metodo de coccion.

Método 1 de Cocción: En la Estufa

  • Vacía la carne junto con el guiso en una olla grande pon a cocer la carne a temperatura media baja por alrededor de 3 horas o hasta que la carne se deshaga por sí sola. Para no dejar salir el vapor puedes poner masa de maíz alrededor para crear un sello.

Método 2 de Cocción: En el Horno

  • Vacía la carne y el guiso a un refractario para horno con tapa y cocina a 350 grados F por 2 horas o hasta que esté la carne bien suavecita.

Método 3 de coccion: En una olla de cocción rápida

  • Este es mi método favorito y más rápido. Coloca la carne y el guiso en la olla y deja cocinar por 45 minutos. Listo la carne quedará muy suavecita.

Como se sirve

  • Una vez cocida la carne puedes disfrutar en consomé o tacos acompañando ambos con cilantro picado, cebolla picada, limón y una salsa picante. Disfruta este tradicional platillo!
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